花生杏仁饮料生产工艺
花生杏仁饮料（蛋白质≥0.6%）
花生、杏仁均含有丰富的营养成分，而且口感和风味较好，经科学配方生产的花生杏仁饮料制品，不仅充分保留了花生、杏仁的天然营养，而且色泽乳白、香甜可口，冷饮可以消暑，热饮润肺除燥，它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。
花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。
参考配方：
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原 料 名 称 |
用量(%) |
原 料 名 称 |
用量(%) |
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杏 仁 酱 |
2.00 |
烤花生香精 |
0.02 |
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花 生 酱 |
2.00 |
杏仁香精 |
0.02 |
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白 砂 糖 |
7.00 |
乙基麦芽酚 |
适量 |
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稳定剂 RB |
0.38 |
小 苏 打 |
适量 |
实验流程： 小苏打 乙基麦芽酚+香精
杏仁酱→溶解→过胶体磨 ↓ ↓ ↓
花生酱→溶解→过胶体磨 → 混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却，
稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑
成品
实验工艺：
饮料总量为1000ml。
1.花生酱溶解：将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤
备用。
2.杏仁酱溶解：将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤
备用。
3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，
并保温10min，与处理好的浆料混合。
4.混合、定容：加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦
芽酚调香，并搅拌均匀。
5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。
6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
注意事项：
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
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