温州市科信轻工机械有限公司

由于上一章节我们已经为您详细介绍了鲜榨浓缩果汁生产工艺流程详细的讲解，今天我们为大家介绍猕猴桃汁的生产工艺，猕猴桃除了可以生产混蚀的果汁外，还可以制成澄清果汁与浓缩果汁，下面我们就来了解其不同的生产工艺。

1、浓缩猕猴桃汁生产工艺流程：原料选择—清洗—破碎—榨汁—过滤—均质—脱气—杀菌—浓缩—包装。

该浓缩猕猴桃汁工艺简便可行，生产效率高，维生素C损失较少，能较好的保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。

2、澄清猕猴桃汁生产工艺流程：原料选择—清洗—破碎—榨汁—杀酶—过滤—澄清—过滤—加热排气—装罐—封口—杀菌—包装—成品。

澄清猕猴桃汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下几种方法：首先采用机械提汁的方法，尽量减少果汁中的不溶性固形物；再利用酶对果汁澄清，先把果汁加热至微沸。待冷却至40-50℃时，加入酶制剂，搅拌均匀，静置3～3．5小时，果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清；采用过滤手段，使果汁中微小悬浮物去除；用真空抽滤的方法，不仅过滤速度快，而且澄清效果好。

注意：生产猕猴桃汁过程中，注意对维生素C的保护。猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。应注意洗果后未破皮之前避免与水接触；缩短工艺过程，半成品贮存应注意避光，减少光照时间；加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触；整个操作过程在酸性条件下进行；采取措施减少氧在果汁中的含量，以减少维生索C的氧化损失。